有人认为，依靠手冲咖啡，可以更好的将咖啡风味体现出来，对此，我个人表示呵呵，相信读者朋友看完这篇文章，就会对手冲咖啡有更深层次的理解。
咖啡烘焙，简而言之就是生豆到熟豆的不可逆反应（废话）。烘焙是伟大的，也是神圣的（po主更是神经的）。一般来说，咖啡豆的烘焙要经过三个阶段，1，脱水，2，烘焙，3，下豆。
这三个阶段尽管分门别类，但是在实际上却也是环环相扣，当然三者之间具体有何关系，以后另行讨论。今天这篇主要讨论咖啡烘焙与手冲的关系。
在咖啡生豆进行烘焙的过程中，其中的大部分活性水均被高温带出，留有小部分水以蒸汽的形式，存在于细胞内部。由于咖啡细胞壁比起一般植物细胞壁更为厚实，在进行高温烘焙时，咖啡细胞内部压力更是达到了20多个大气压。
这个时候，咖啡豆内部的物质也进行了转变，其中的水蒸气与梅娜德反应的产物二氧化碳便开始准备冲出细胞壁，同时将咖啡豆内部结构进行扩张，而这个过程也被称为传说中的“一爆”。于是乎，在水蒸气与二氧化碳共同努力下，咖啡熟豆的内部就变成了瑞士奶酪一般的千疮百孔。
当然说了这么多，还是要讲到手冲咖啡的意义是什么。
由于咖啡熟豆中的物质并不能主动溶解在水中，所以我们需要依靠研磨与冲泡，将咖啡豆其中的精华物质进行释放。这个时候，各种手冲大法就可以准备一下，粉墨登场了。
准确说来，各种手冲大法的本质，无非就是增加水流的速率，让“瑞士奶酪”中的风味物质更好的被带出来（通过水流让咖啡粉在水中进行欢快的翻滚，闹腾，把风味物质通过离心力的方式甩出来）。虽然有人提到过咖啡豆变成咖啡粉了之后，与水接触的面积增加n多倍，但是，萃取归根结底是为了将咖啡豆中的风味物质转移至咖啡液体中。
这些风味物质既不能被创造，也不会被毁灭。当然这样说来就变成照本宣科，照搬照抄能量守恒定律了。但是我们却可以通过修改手冲咖啡的萃取速率，改变味觉的出场顺序，或者对咖啡味觉进行修饰，就如同昨天那图，然而，这些味道归根结底取决于咖啡的烘焙。
之前与朋友交谈，朋友跟我说，通过一个手法，可以对咖啡的瑕疵风味进行掩盖，但是这个对于咖啡烘焙师而言，却犯了没有【容错率】的问题。在咖啡烘焙的时候，如何将芳香美味的物质激发出来，同时将那些坏味道消耗掉，将咖啡本身的味觉全面的展现出来，个人始终觉得，这些更多的应该交给烘焙，而不是咖啡萃取。